К сальмонеллезам относится большая группа заболеваний возбудителями которых являются микробы рода сальмонелл. Из года в год в нашем городе отмечается снижение заболевания сальмонеллезом.

Ряд микробов сальмонелл включает более 400 различных серологических типов. Устойчивость сальмонелл по отношению к внешней среде высока. В комнатной пыли сальмонеллы сохраняют свою жизнедеятельность до 80 дней, в сыром молоке при температуре от 10 до20 сальмонеллы жизнеспособны в течении 11 суток. При варке зараженного  мяса в течении 2,5 часа полная стерильность его достигается только в кусочках весом не более 200 граммов. В яйце сальмонелла  погибает при варке в течение 20минут с момента  закипения  воды.

Клиническое течение сальмонеллезов чрезвычайно разнообразное, чаще всего  заболевание начинается остро. Повышается температура до 38-40 град.появляется озноб .головная боль, рвота, боли в животе, а затем присоединятся явление  со стоны кишечника- в виде поноса. Но бывают  тяжелые формы заболевания  длительным с лихорадочным периодом, нередко также заболевания сопровождаются локальными поражениями суставов. Особенно тяжело болеют дети.

Заболевание людей тесно связаны с большим распространением сальмонелл среди животных, окружающих  человека. Источником инфекции являются не только  мясо птиц, но и их яйца, при этом обсемененными могут быть, как скорлупа и содержимое яиц. Большую опасность представляют яичные смеси и порошки, в которых сальмонеллы не только сохраняются, но и размножаются.

Эпидемиологическую опасность представляют собой лица, с легкой и стертой формами заболеваний и здоровые бактерионосители, особенно если они имеют отношение с приготовлением или  к продаже пищевых продуктов, или к уходу за детьми раннего возраста.

С целью профилактики заболевания сальмонеллезом следует исключить из рациона сырые яйца. Для приготовления блюд из мяса, особенно кур, необходимо выделить отдельные разделочные доски для сырого и варенного мяса, тщательно соблюдать гигиену, мыть руки с мылом после работы с яйцами и мясом. Пищевые продукты, яйца хранить только в холодильниках. При появлении первых признаков заболевания необходимо обратиться к врачу.